Alcolici e istamina

Perché parliamo di alcolici e istamina? Perché la maggior parte di noi, chi più, chi meno, apprezza un bicchiere di vino o una birra quando si ritrova con gli amici, durante la cena o per rilassarsi. Purtroppo però gli alcolici sono tra i primi alimenti da escludere completamente durante la dieta di eliminazione (vedi la lista degli alimenti consentiti). E da reintrodurre con estrema tutela solo se siamo certi che il corpo riesca a tollerarli.

Vino rosso e istamina

Il vino rosso, per primo, contiene valori molto elevati di istamina e altri ingredienti per noi potenzialmente nocivi. Per esempio, contiene l’acetaldeide. Questo è un sottoprodotto naturale dell’alcol che oltre a rilasciare istamina può agire da istamino-liberatore. Sono inoltre presenti i composti aromatici e la proteina “LTP”, capaci di innescare gravi reazioni infiammatorie. La proteina LTP, Lipid Transfer Protein, ovvero “proteina di trasferimento dei lipidi” è naturalmente presente nella buccia dell’uva (e quindi nel processo di fermentazione del vino rosso).
Infine, il vino rosso contiene solfiti, presenti naturalmente oppure aggiunti come additivi. I solfiti sono classificati come istamino-liberatori, in grado di causare o peggiorare l’asma. Essi sono riconoscibili nell’elenco degli ingredienti come E220-8.

Vino bianco, birra e istamina

Anche il vino bianco, compreso lo champagne, ha un alto valore di istamina nonostante esso sia generalmente inferiore a quello del vino rosso. La birra può essere collocata a metà strada tra il vino rosso e quello bianco, a seconda del tipo di fermentazione. È infatti durante questa fase di lavorazione che vengono aggiunti i lieviti: birre a bassa fermentazione contengono più istamina. Entrambi, vino bianco e birra, così come il vino rosso, contengono inoltre solfiti, naturali o aggiunti.

Alcolici concessi (?) senza istamina

In alcuni articoli online ho letto che sono senza istamina certi super-alcolici come la vodka, il rum e la tequila. Personalmente non bevo nessuno di questi da anni, perché non mi piacciono proprio. Quindi non posso dire di averli testati e quale incidenza abbiano sulla mia intolleranza. In ogni caso, essendo alcolici, contribuiscono a inibire la degradazione dell’istamina anche se non ne apportano altra. E restano, se pur moderati, degli istamino-liberatori. Io passo 😉

Quindi nessuna illusione: l’alcol è da evitare

Ci sono altri fattori che ci fanno comprendere perché evitare gli alcolici. L’alcol potenzia l’effetto dell’istamina e di altre ammine biogene, come la tiramina, dilatando i vasi sanguigni, cambiando la permeabilità delle pareti intestinali e inibendo la produzione dell’enzima diammina-ossidasi (DAO).

Dire no agli alcolici

Smettere di bere alcol non vuol dire solo rinunciare a un’abitudine, è vero. Astenersi completamente dall’alcol in un mondo in cui bere alcolici è socialmente accettato e spesso anche supposto, può avere un impatto notevole sulla percezione della nostra qualità di vita. Ma in fondo sappiamo che non è così,  lo sappiamo che si tratta di un’abitudine e che la nostra qualità di vita non dipende da quello.
La miglior difesa quindi è restare fermi sulla consapevolezza che l’alcol non ci fa bene, senza cedere alle pressioni sociali e creando delle nuove, più sane, abitudini.

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Katya

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