Risotto con datteri e zucca

Il risotto con datteri e zucca è una combinazione culinaria che unisce la dolcezza naturale dei datteri alla delicatezza della zucca, creando un piatto dal sapore unico e avvolgente. Questa ricetta, oltre a essere gustosa, è adatta a chi segue una dieta a basso contenuto di istamina, offrendo un’alternativa sicura senza rinunciare al piacere della buona tavola.

La preparazione prevede l’utilizzo di ingredienti freschi e di qualità: riso, cipolla bianca, datteri, verjus (o vino bianco diluito con acqua, se tollerato), brodo vegetale fatto in casa, zenzero, olio d’oliva, zucca, formaggio grattugiato vegano (o Grana Padano stagionato massimo 16 mesi), prezzemolo e semi di canapa. La cottura del risotto segue la tradizione italiana, con la tostatura del riso insieme alla cipolla e ai datteri, sfumando con verjus e proseguendo con l’aggiunta graduale del brodo. La zucca, arrostita a parte, viene incorporata verso la fine, conferendo al piatto una consistenza cremosa e un sapore armonioso.

Questo risotto non solo soddisfa il palato, ma rappresenta anche una scelta nutriente e bilanciata, ideale per chi desidera seguire un’alimentazione consapevole senza compromettere il gusto. La presenza dei datteri aggiunge una nota esotica e dolce, mentre la zucca apporta fibre e vitamine, rendendo il piatto completo e appagante.

Ingredienti per due porzioni per il risotto con datteri e zucca

• 180 g di riso
• 1 Cipolla bianca
• una decina di datteri
• Verjus (o, se lo tollerate bene, con un poco di vino bianco e acqua)
• Brodo di verdure fatto in casa
• Zenzero in polvere o fresco grattuggiato*
• Olio di oliva qb
• Un pezzo di zucca
• Spolverata di formaggio grattuggiato vegano (o formaggio tipo Grana Padano max 16 mesi di stagionatura)
• Prezzemolo
• Semi di canapa

Procedimento

• Tagliare la cipolla e i datteri in piccoli pezzi e farli saltare in una pentola con l’olio d’oliva e il riso.
• Sfumare con un po’ Verjus (o con il vino bianco e acqua, se lo tollerate bene).
• Aggiungete il brodo vegetale fatto in casa (o comunque privo di istamina) e lasciate cuocere a fuoco lento.
• Aggiungere una spolverata zenzero grattugiato o in polvere.
• Continuate ad aggiungere brodo secondo necessità per procedere nella cottura del risotto.
• Intanto, arrostire lentamente in una padella i cubetti di zucca con un po’ di olio d’oliva e i semi di zucca.
• Poco prima che il risotto sia cotto, mantecarlo aggiungendo una manciata di formaggio grattuggiato vegano (o formaggio tipo Grana Padano max 16 mesi di stagionatura).
• Disporre sul piatto e decorare con prezzemolo e semi di canapa.

Buon appetito!

Un grazie di cuore a Simone Jüngling Canzio del nostro gruppo Facebook per averci permesso di pubblicare la sua ricetta.